小苏打是什么，到底起到什么作用呢？

      1、性质和用途

　　精制的碳酸氢钠在商业上称为小苏打或洁碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠。是一种重要的碱类产品。

　　碳酸氢钠分子式NaHCO，相对分子质量84.01，是白色不透明单斜晶体或晶状粉末，粒度通常为0. 05~0.20mm.堆积密度为500~700kg/m'.密度为2. 208g/cm'.味咸无臭，受热易分解，失去一部分二氧化碳和水，转变为碳酸钠。在空气中不同温度下有不同的离解压力，固体碳酸氢钠在270C形成无水碳酸钠。在水溶液中65C开始分解。碳酸氢钠在18C下300mol水中溶解热为17. 2kJ/mol。标准生成热为947. 7kJ/mol(25'C)。在25C浓度为0.5mol/kg溶液的表面张力为(1.0士0.3)X 10~"N/m。浓度为(0.25、 0.5、 1. 0) mol/1000g水溶液的黏度分别为(1.057、 1.18、 1.253)X 10~Pa●s。在22C时比热容为1.043kJ/(kg. K)。

　　碳酸氢钠在水中的溶解度较低，随温度的变化不大。碳酸氢钠广泛应用于食品工业，作疏松剂或膨胀剂，用来生产各种饼干、面包和糖果制品;用于不含酒精饮料和汽水的生产中。医药上用来制造各种药品和药剂。近年来，国外在敏感表面的喷丸介质方面应用日盛，如用于飞机、电路板、牙齿等表面的清洗。它还广泛用于选矿、冶炼、金属热处理、鞣革、染料、纤维、橡胶、泡沫塑料、金属钠制造、洗涤剂、泡沫灭火剂和干粉灭火剂等工业。

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