小苏打和食用碱怎么用，一看这篇就够了

　    你知道小苏打和食用碱到底如何区分使用，什么情况下用碱，什么情况下用小苏打吗？不知道也没关系，小编来为你解答。

　　1、食用碱(碳酸钠)

　　食用碱又称碱面，是一种碱性较强的食品松解剂。它的主要功能是软化纤维，增加面筋和面团的延展性，软化凉爽的味道。一般用于面条、饺子皮、黄焖皮、烧麦皮等。蒸馒头时如果没有小苏打，也可以放少量食用碱中和面团制作过程中带来的酸味，但不能放太多。如果往馒头里放太多，馒头就会变黄，味道变差，甚至吃不下。需要注意的是，纯碱不能直接食用，对人体有一定刺激性。

　　2、小苏打(碳酸氢钠)

　　小苏打也是苏打粉，作为一种食品膨松剂来使用，不溶于凉水，溶于50度以上热水主要作用是发泡，加热遇酸后析出二氧化碳，使面团蓬松，增加面团柔软性。凉:常用做发面包子、馒头，面包，烙饼等。简单总结来说:发面后做面食时用小苏打，不发面做面食时用食用碱。小苏打也属于碱，碱性弱一些，可以按比例冲水饮用，食用碱碱性强，不可以直接冲饮。

　　食用碱和小苏打都可用来洗菜冲水果，去除油垢小苏打弱碱性，不烫手使用频率高一些，但清洁力度可能没有食用碱的力度强。小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。

　　但是我们在做食品的时候要注意，不要用错了。食用纯碱用多了对身体是没有好处的。食用纯碱和小苏打在食用方面有很大的区别，我们要小心使用。