什么是硫酸铝铵？硫酸铝铵对身体有害吗？

      什么是硫酸铝铵？硫酸铝铵对身体有害吗？哪些食品含铝较多？硫酸铝铵的用途？别着急，下面小编来为你一一讲解。

　　一、什么是硫酸铝铵

　　硫酸铝铵又叫明矾、白矾，、硫酸铝钾（钾明矾），是一种常见的食品添加剂，能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，起到膨松、柔软的效果。

　　烘焙时所用的泡打粉也含有明矾。泡打粉又称发泡粉，是一种复合膨松剂，主要用于制作蛋糕、面包等食品，能使做出来的东西卖相和口感更好。泡打粉一般分含铝和无铝两种，含铝泡打粉中就有明矾成分。

　　二、硫酸铝铵对身体有害吗？

　　明矾含有大量的铝，有害于大脑的健康。明矾的毒性效应来自所含的铝，铝是地壳中含量最丰富的金属元素，食物中的铝则主要来自含铝的食品添加剂。研究显示，铝具有神经毒性、生殖和发育毒性，可以造成运动能力和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育，还可能影响雄性生殖能力以及抑制胎儿生长发育。另外，铝与体内的钙、磷相互作用能造成骨骼损伤变形，引起软骨病、骨质疏松等。还有研究提示铝摄入过多与老年痴呆有关。

　　三、哪些食品含铝较多？

　　根据食品安全国家标准，明矾可以作为膨松剂或稳定剂用于豆类制品、面糊、油炸面制品、虾味片、焙烤食品、海蜇、粉丝、粉条中。因此，这些类型食品往往含铝较多，常见的包括海蜇、油条、油饼、麻花、馓子、薄脆、粉条等。

　　还有我们最爱吃的早餐油条，炸油条时加入明矾，能让油条膨大、形状更好、色泽金黄。另外，明矾的那种絮凝作用，使得它可以把面筋蛋白分子更好的联结，改善油条的口感。它有这些好处，所以很受商家欢迎。目前来讲，市场上的油条大部分仍然使用明矾。

　　四、硫酸铝铵的用途

　　明矾性味酸涩，寒；有抗菌作用和收敛作用，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂、水质净化、造纸施胶、涂料印染、色淀颜料制药等。还用于造漆、制革、纤维板加工、影片定影坚膜，以及用于橡胶和冶金有色玻璃等工业。明矾还可作为固化剂用于海蜇加工，并能帮助粉条粉丝成型。水质净化中也常常使用明矾作助凝剂，用以沉淀水体中的杂质。